„Вкусните рецепти на една болярска домакиня“ се казва най-новата кулинарна книга на книжния пазар от великотърновката Надка Цветанова. В нея са поместени 185 изпитани рецепти за вкусна домашно приготвена храна. Те са подредени в 20 раздела и подраздела – от салати, супи, предястия, до постни основни ястия, основни ястия с птиче, свинско, телешко, агнешко месо, кайма, дивеч, дори охлюви и риба.
„Учители и първи наставници в кухнята ми бяха моята майка и баба. От техните разкази знам, че дядо ми през 1960-1970 г. е бил главен готвач в хотел-ресторант „Янтра“ в гр. В. Търново, част от верига „Балкантурист“. Период, през който това е било едно от най-популярните заведения в цялата страна, обслужващо българския и чуждестранен поток от туристи и представляващо еталон за качество. За съжаление, дядо ми почина твърде млад и аз нямам непосредствени спомени за него. И до сега легенди се пишат за този ресторант и ястията, приготвяни там от професионалисти, като моя дядо”, разказва Надка Цветанова. Когато пораснала и станала на 19 години, открила неговите готварски книги и рецептурници. По тях започнала да експериментира и приготвя храната.
„Тези стари книги ми разкриха много кулинарни тайни, които желая да споделя с вас. Причината да събера смелост и да напиша тази книга са моите деца – дъщеря ми Борислава и синът ми Йордан. Времето лети неусетно. Децата ми пораснаха и се отделиха от семейното гнездо, като заживяха самостоятелно. И какво се случи – вечерно време телефонът ми не спираше да звъни за съвети кое как да се приготви, кога да се добави и в какви количества. Тогава реших да седна и да запиша с подробности всички рецепти, които знам”, допълва домакинята.
В книгата „Вкусните рецепти на една болярска домакиня“ подробно са описани рецепти, предимно от великотърновския край, пречупени през традициите на семейство й, преплетени с тайните на старите готвачи, с включени различни техники за приготвяне на храната, както и някои нови продукти, които вече са достъпни на нашия пазар. Целта на книгата е да върне към домашния уют на вкусната българска храна и да предизвика сетивата на всеки четящ.
В книгата са включени и рецепти за питки, козунаци, баници, както и за хлебопекарна. Не са пропуснати и рецепти за любителите на сладкото – десерти, дребни сладки, торти. Книгата завършва с няколко рецепти за консервиране.
Надка Цветанова споделя една от най-обичаните си рецепти:
САЧ ПО БОЛЯРСКИ С ПИЛЕШКО МЕСО
Необходими продукти:
500 гр. пилешко филе
4-5 глави лук
5-6 скилидки чесън
5-6 моркова
1-2 средно големи тиквички
2-3 с.л. соев сос
1 бр. кубче пилешки бульон
4 бр. триъгълничета топени сиренца („Хелиос“, „Президент“ – по избор)
100 мл бира или бяло вино
½ ч.ч. олио
100 гр. кашкавал
1 връзка магданоз
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Овкусете пилешкото филе със сол, черен пипер и соев сос. Поставете го в хладилника за 1 час. Сложете сача на котлона, на най-ниската степен, за да може постепенно да се загрее и да не се спука. Когато се позатопли постепенно увеличете огъня. Сипете олиото, да се загрява. През това време нарежете на колелца с дебелина около 5 мм морковите, лука на полумесеци, обелете скилидки чесън. Когато сачът и олиото се затоплят поставете нарязаните зеленчуци, поръсете ги със сол и затворете сача с капака, за да се задушат. Нарежете тиквичката на кубчета. Прибавете ги към лука и морковите, Периодично бъркайте сместа, за да се сготви равномерно. Нарежете пилешкото филе на жулиени – на ивички около 7-8 мм, стремете се да режете по напречната част на мускулните влакна, за да стане по-крехко месото. Прибавете месото към зеленчуците, четирите триъгълничета от топеното сирене, нарязани на дребно, бирата (или бялото вино), 2-3 с.л. соев сос, кубчето пилешки бульон. Затворете, за да може да се сготви. Изчакайте го да поври така 10-на минути, като започнете да отчитате времето след завиране на всички продукти. Когато е почти готово поръсете с настъргания кашкавал и магданоза.
СЪВЕТ: Имайте предвид, че след като отстраните ястието от огъня, то продължава да се готви, тъй като сачът е с дебели стени и поддържа топлината поне още 10-на минути. По тази причина докато все още не е напълно готово ястието го отдръпнете от огъня, иначе има опасност да се пресготви.
Книгата „Вкусните рецепти на една болярска домакиня“ се разпространява от самата авторка – Надка Цветанова чрез Фейсбук профила й. Тя ще бъде представена и по време на „Фоайе на книгата с автограф” на 2 април от 17,30 ч. в читалнята на Регионална библиотека „П.Р. Славейков“.
Кремена Крумова – Попова
